LES RECETTES KENZO

Espérons que ceux d'entre vous qui ont testé la première recette KENZO inspirée par la collection automne-hiver l'ont trouvée à leur goût !

Si vous avez hâte d'en essayer une nouvelle, voilà notre recette d'entrée du jour, inspirée par notre imprimé Lotus Eyes.

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LOTUS EYE
Chips de racine de lotus aux rillettes de maquereau

Mise en bouche
Pour 4 personnes


Ingrédients
1 racine de lotus fraiche 
2 filets de maquereau fumé au naturel
2 filets de maquereau frais (ou chinchard)
Œufs de lump
150g de fromage frais
Le jus d'un demi citron
Poivre blanc
Sel de sésame
Gros sel
Huile de tournesol ou d'arachide
1 poignée de farine

 

Réalisation
Dans une poêle chaude non adhésive faire cuire les filets de maquereau frais environ 3 min de chaque côté et laisser refroidir.
Dans un saladier, émietter les filets de maquereau fumés et les filets refroidis sans la peau.
Ajouter le fromage frais.
Avec une fourchette bien malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter le jus de citron et poivrez.
Mélanger à nouveau, couvrir d'un film alimentaire et placer au frais au moins 1h.

Eplucher la racine de lotus avec un économe et couper en fines tranches de 2 mm à la mandoline de préférence.
Faire blanchir 3min dans de l'eau bouillante salée.
Bien sécher dans du papier absorbant et laisser refroidir.

Dans une friteuse ou dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile et plonger les rondelles de racine de lotus légèrement farinées.
Laisser prendre une jolie couleur et déposer sur un papier absorbant.

Sortir la préparation de maquereau et en garnir une chips sur deux d'une bonne cuillére à café. Refermer avec l'autre chips en appuyant légèrement pour que la pâte garnisse les "yeux" de la racine de lotus. Ajouter un œuf de lump au centre de chaque "œil" et servez à l'apéritif !