LES RECETTES KENZO

Aujourd'hui, nous vous livrons une troisième recette inspirée par la collection femme automne-hiver 2013.
Celle-ci est une entrée inspirée de l'imprimé "briques".

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LES BRIQUES DE BOEUF 

bœuf mariné à la mayonnaise rose

Entrée
Pour 4 personnes

 

Ingrédients
200 g de cœur de rumsteak ou de filet de bœuf en tranches épaisses de 2cm
2 à 4 cac de raifort rapé (frais ou en petit pot)
6 à 8 cas de mayonnaise classique
1 belle betterave cuite
1 petit bouquet de cerfeuil

 

Marinade :
6 cas de sauce soja
3 cas de nuoc mam
3 cac d'huile de sésame pimentée
2 cas de vinaigre de riz
1 cas de sucre roux
Le jus d'1 citron vert

 

Réalisation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec un fouet et la verser dans un récipient à fond plat.
Ajouter la viande, recouvrir d'un film alimentaire, placer au frais et laisser mariner 2h en la retournant régulièrement.

Dans un bol, mélanger le raifort râpé, la mayonnaise et une belle rondelle de betterave écrasée.

Egoutter les tranches de viande et couper de jolis morceaux réguliers d'environ 2cm sur 1cm.

Dans chaque assiette, dresser les "briques" ainsi obtenues en laissant entre elles un espace de 3mm que vous comblerez avec la mayonnaise au raifort et à la betterave à l'aide d'une petite spatule. Créer le motif à votre convenance et décorer avec quelques brins de cerfeuil.

Découper le reste de la betterave et l'assaisonner avec la marinade passée au tamis, agrémenter de cerfeuil et poser cette petite salade à coté du "muret".