LES RECETTES KENZO

Petit Comité a imaginé pour vous des recettes inspirées par la collection femme automne-hiver 2013. Voilà notre entrée de la semaine, un hommage à nos guerrières de l'Est : le Casque du guerrier.

 

 

 

 

 

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LE CASQUE DU GUERRIER
Velouté de cerfeuil tubéreux au corail d'oursin

Entrée
Pour 4 personnes

 

Ingrédients
12 beaux oursins (de fin octobre à mi-avril)
500g de cerfeuil tubéreux ou panais
1 bouillon de volaille
10cl de crème fraiche entière
Sel
Poivre du Penjab
Petit bouquet de cerfeuil

 

Réalisation
Ouvrir délicatement les oursins en deux, à l'aide de petits ciseaux pointus. Jeter la partie supérieure.
Vider leur eau dans un récipient, extraire le corail et réserver à part. Conserver le tout au au frais.
Bien nettoyer les coques d'oursins, rincer et poser à l'envers sur un papier absorbant.

Eplucher et rincer les racines de cerfeuil tubéreux.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un bouillon de volaille, saler légèrement.
Laisser cuire à feu moyen 15 min environ.

Mixer le cerfeuil tubéreux avec le bouillon de cuisson ajouté petit à petit, la consistance doit être crémeuse.
Ajouter rapidement la crème fraîche pour que le mélange ne refroidisse pas.

Filtrer l'eau des oursins conservée au frais.
Garnir au 2/3 les coques d'oursin du velouté, disposer les langues et terminer par le jus filtré.
Poivrer légèrement et disposer quelques peluches de cerfeuil.
Servez sans attendre.