LES RECETTES KENZO

Cette semaine nous rendons hommage à l'Inde, dont l'influence est omniprésente dans la collection, avec un plat traditionnel revisité : le canard, rouge comme l'une des couleurs phares chez KENZO cette saison.

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ROUGE CANARD
Carpaccio de canard Tandoori

Entrée / Plat
Pour 4 Personnes

 

Ingrédients
2 beaux magrets de canard
3 caf de pâte Tandoori (dans les épiceries indiennes)
3 cas de miel
2 poignées de feuilles de chêne rouge  et/ou chicorée rouge
25g de cranberries (ou canneberge) séchées
Vinaigre de Xerès
Sel
Huile neutre type colza ou tournesol
Poivre Malabar au moulin (dans les épiceries fines ou indiennes)

 

Réalisation
Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faire cuire les magret côté peau. Vider régulièrement la graisse qui se forme, au moins 3 à 4 fois pendant la cuisson. Quand la peau est bien dorée et que la viande ne rend plus de gras, retourner les magrets et laisser cuire à feu doux 4 à 6 min. Saler légèrement  les 2 faces. Réserver et laisser tiédir.

Dans un plat à gratin mélanger le miel, la pâte Tandoori et 2 cas de vinaigre.
Ajouter à cette préparation les magrets découpés en fines tranches (ôter un peu de gras si nécessaire, mais garder la peau croustillante). Bien les imprégner et garder à température ambiante 1h à 1h30 en les retournant de temps en temps.
Sortir les tranches de magrets et les poser sur du papier absorbant. Les essuyer légèrement. Conserver le reste de la marinade.

Laver la salade et l'essorer.
Détailler les cranberries et les amandes en fines lamelles.
Faire une vinaigrette  avec un peu d'huile, 1 cas de vinaigre de, 4 cas de la marinade, la moitié des amandes et des cranberries et un peu de sel.

Dans les assiette, dresser la salade en chiffonnade. Disposer les tranches de magrets, ajouter la vinaigrette et décorer avec le reste des amandes et des cranberries. Un peu de poivre du moulin et le tour est joué.

Découvrez la recette de la semaine dernière si vous restez sur votre faim !