Les recettes KENZO

Cette semaine nous vous proposons une recette inspirée par la texture et la couleur de l'un de nos motifs phares de cette saison, l'imprimé Petal, que l'on retrouve notamment sur cette veste architecturale et ce pull bicolore

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GOLDEN PETAL
Ecailles de saint-jacques et cèpes crus

 

Entrée

Pour 4 Personnes

 

Ingrédients
8 belles noix de saint-jacques crues sans leur corail
8 gros cèpes très frais
4 cac d'huile de noisette
4 cas d'huile d'olive
3 cas de sirop se sureau
ciboulette
fleur de sel
poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne

 

Réalisation
Faire ôter les saint-jacques de leur coquille, enlever le corail et les nettoyer par le poissonnier. Passer ensuite les noix de saint-jacques sous l'eau, les essuyer et les garder au froid dans une boîte hermétique.
Brosser les champignons (mais ne pas les laver) et couper la partie terreuse des pieds. Garder les pieds au frais pour  les utiliser dans une omelette ou un potage
par exemple.

 

Sur une planche, découper de fines lamelles de cèpes d'environ 3mm d'épaisseur.
Sortir les noix de saint-jacques et les découper en tranches de la même épaisseur.

 

Sur les assiettes, alterner tranches de saint-jacques et de champignons en rangs décroissants, saler légèrement.

 

Dans un bol, mélanger les huiles et le sirop de sureau. 
Napper la preparation généreusement et parsemer de la ciboulette ciselée. Poivrer.

 

Servir aussitôt avec une tranche de pain de campagne juste grillée.