Les recettes KENZO

KENZINE vous propose cette semaine sa recette indienne au curry noir, clin d'oeil à la thématique principale dans la collection automne-hiver 2013.

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NOIR CURRY
Dos de cabillaud au curry noir et riz à l'encre de seiche

 

Plat
Pour 4 Personnes

 

Ingrédients
4 tronçons de dos de cabillaud de 200g
3 sachets d'encre de seiche (dans les épiceries italiennes)
6 cas de curry Noir
1 grande tasse de lait de coco
4 grande tasse de riz Basmati
4 échalotes grises
1L 1/2 de court bouillon (à défaut, faire bouillir l'eau avec un oignon piqué d'un clou de girofle, une branche de thym, 1 feuille de laurier, quelques tiges de persil, le jus d'un demi citron, une pincée de gros sel et 4 grains de poivre noir)
Huile neutre
1 petit bouquet d'aneth frais
4 nans (dans les épiceries indiennes)

 

Réalisation
Dans un plat creux, placer les dos de cabillaud et les enrober de lait de coco de façon à bien les imprégner. Laisser mariner dans le plat.

 

Faire chauffer le court bouillon.

 

Dans un faitout, chauffer un peu d'huile et verser les échalotes émincées finement, laisser dorer légèrement.
Incorporer le riz et remuer pour bien mélanger à feu moyen.

 

Verser la moitié du bouillon par étapes (un peu comme pour faire un risotto) en attendant l'absorbtion du liquide. Puis en une seule fois le reste du liquide. Baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 15 minutes environ. Le riz doit être onctueux. Vérifiez l'asaisonnement. Couvrer et réserver à température
ambiante

 

Égoutter le poisson et garder le lait de coco.
Dans un cuit vapeur ou un panier vapeur, mettre les 4 dos de cabillaud et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 min ( vérifier la cuisson en les piquant à cœur, vous ne dever pas sentir de résistance).
Gardez au chaud.

 

Faire tiédir 2 sachets d'encre de seiche au bain marie et incorporer au riz.
Mettre le lait de coco à réchauffer douavec le 3ème sachet d'encre de seiche
Réchauffer doucement en remuant régulèrement.

 

Dans un plat plat verser le curry noir en quantité suffisante pour enrober les dos de cabillaud
Dresser chaque poisson sur le riz noir et cerner les assiettes d'un trait de lait de coco mélangé à l'encre de seiche. Décorer d'un brin d'aneth
Server aussitôt avec des nans tout chauds.