Kenzopedia #5: E comme... Espèces en Danger - Kenzine, le blog officiel de Kenzo

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KENZO poursuit son partenariat avec la Blue Marine Foundation, débuté au printemps 2014 avec la collection "No Fish No Nothing" pour les soutenir dans leur combat contre la surpêche et créer des réserves marines protégées. Cet automne, nous poursuivons la collaboration avec un sweatshirt Tiger bleu en édition limitée.

 

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Soutenez la Blue Marine Foundation en achetant ce sweatshirt exclusivement en ligne jusqu'au 3 octobre, puis dans toutes les boutiques KENZO à partir de cette date.

 

Le rouge est la couleur du militantisme par excellence et elle correspond donc bien à l’état d’esprit frondeur adopté par KENZO cette saison.

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C’est une couleur ambivalente à laquelle on attribue de nombreuses significations et utilisations. Elle dénote aussi bien la passion, l’exception et la vitalité que le danger. C’est ce mélange complexe que l’on découvre en filigrane dans notre collection comme pour mieux montrer du doigt et dénoncer la surpêche.
Le rouge est l’une des couleurs thématiques de cette saison, en contraste parfait avec le bleu dominant.

 

Voir la collection Red High Waves dans notre e-shop.

La surpêche est un sujet sensible qui tient tout particulièrement à cœur à Carol et Humberto, natifs de Californie et très attachés à la préservation des océans.

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En s’associant à la Blue Marine Foundation et en créant avec eux la ligne No Fish No Nothing, le duo désire adresser un message fort contre la surpêche qui détruit peu à peu la faune et la flore marine. Une prise de conscience rendue possible grâce au film coup de poing « The End of the Line », adapté du livre de Charles Clover, directeur de la fondation, qui révèle les nombreuses dérives et les réels dangers de la surpêche industrielle. 

 

Pour en savoir plus sur la Blue Marine Foundation, lire le Message de Carol et Humberto.

« No Fish No Nothing » est le slogan manifeste et militant imaginé par Carol et Humberto pour résumer la gravité de la situation ainsi que l’enjeu de leur investissement dans la protection des océans. C’est à travers la ligne du même nom qu’ils s’expriment.

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La vie marine est nécessaire au développement de toute vie humaine et c’est en se rendant compte des ravages causés par la surpêche que Carol et Humberto ont décidé de soutenir la Blue Marine Foundation (BLUE). On retrouve sur les pièces de cette ligne les différents slogans ainsi que des données rendant compte de l’impact de la surpêche. Le vêtement est donc détourné de son simple usage pratique et devient le vecteur d’un message fort et militant.


C’est pour soutenir financièrement la fondation que la ligne a été créée. Si vous aussi vous souhaitez apporter votre soutient à cette cause rendez-vous sur notre e-shop !

Kenzo 'No Fish No Nothing' Digital Pop-Up First Images

Notre pop up store digital "No Fish No Nothing" a ouvert ses portes vendredi, dans le Marais.
Tout le week end, les habitants du quartier, les afficionados du lèche-vitrine et les touristes gâtés par le temps ont ainsi pu profiter de la vitrine éphémère de la rue Debelleyme.

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Profitez-vous aussi de l'expérience jusqu'au 27 mars.
L'occasion de soutenir le combat de KENZO et la Blue Marine Foundation (BLUE) contre la surpêche !

 

Sur place, vous pouvez commander en ligne les produits No Fish No Nothing pour homme ou femme ou soutenir cette cause en prenant la boutique en photo sur Instagram grâce au hashtag #NoFishNoNothing, venant enrichir l’aquarium d’un poisson qui portera votre nom ! 

 

NoFishNoNothing Digital Pop Up
11, Rue Debelleyme
75003 Paris
Du 21 au 27 Mars 2014
 
La vitrine est accessible de 7h du matin à 1h du matin chaque jour.

 

Vidéo : Samy La Famille
Musique : « Cave out » par Guillaume de Maria

Un nouveau chapitre dans notre collaboration avec la Blue Marine Foundation (BLUE) s'ouvre demain à Paris, au travers du «NoFishNoNothing Pop Up Digital ».

Pour une semaine seulement, du 21 au 27 Mars 2014, une vitrine digitale offrira l’opportunité aux visiteurs du «haut Marais» de rejoindre KENZO et BLUE dans leur combat contre la surpêche et pour le développement des réserves marines de notre planète, au 11 rue Debelleyme dans le 3e arrondissement.

 

 

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A leur arrivée au «NoFishNoNothing Pop Up Digital », les promeneurs découvriront un aquarium numérique géant d’où ils pourront se connecter à l’e-shop KENZO et acheter les produits de la ligne KENZO #NoFishNoNothing, pour femme ou pour homme. Un écran tactile proposera aux clients de découvrir la collection et d’en apprendre plus à propos de cette collaboration et de ses objectifs. Après avoir sélectionné un produit, un poisson numérique sera alors ajouté à l’aquarium. Un ticket sera ensuite délivré à l’issue de chaque sélection, redirigeant les acheteurs vers un lien unique et sécurisé, accessible depuis leur smartphone, tablette ou ordinateur, où ils seront invités à entrer les informations de leur carte bancaire, chaque achat étant ensuite expédié à l’adresse souhaitée en Union Européenne.

 

Tous les passants pourront également soutenir cette cause en prenant la boutique en photo sur Instagram grâce au hashtag #NoFishNoNothing, venant enrichir l’aquarium d’un poisson portant leur nom. A intervalles réguliers, 30% des poissons numériques disparaîtront, correspondant au montant approximatif d’espèces marines qui sont menacées d’extinction chaque jour dans nos océans. Avant que BLUE ne voit le jour en 2010, seul 1% des océans était protégé. Aujourd’hui, ce chiffre a été doublé à 2,3%. La disparition de la vie marine est le risque environnemental le plus évitable. Avec une action décisive et votre adhésion, cette tendance pourrait être inversée au cours des 20 prochaines années !


NoFishNoNothing Digital Pop Up
11, Rue Debelleyme
75003 Paris
Du 21 au 27 Mars 2014

 

La vitrine est accessible de 7h du matin à 1h du matin chaque jour.



Rendez-vous sur bluemarinefoundation.com pour en apprendre plus sur BLUE.

 

Accédez directement à la ligne No Fish No Nothing pour femme et pour homme.

 


 

 

Faites passer le message !

Le fooding fait partie intégrante du lifestyle KENZO, il était donc important que cette passion puisse être combinée avec notre combat contre la surpêche

Pour cette quatrième recette, Olivier Roellinger - chef du restaurant Maisons de Bricourt - nous livre les secrets des maquereaux sous le feu à la poudre marine, oignons nouveaux au safran et salicornes acidulées. 

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INGREDIENTS
- 4 maquereaux bien frais
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 10 cl de vin blanc
- 6 stigmates de safran
- 2 cuillères à café de poudre marine
- 8 petits oignons nouveaux
- Algues dulce
- Salicorne (facultatif)
- Mertensia maritima (facultatif)
- Aster maritime (facultatif)
- Sel


Preparation


Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux et de les lever en filets.
Récupérer les têtes et les arêtes. Laver ces dernières sous l’eau du robinet. Tailler en lamelles la gousse d’ail.
Faire revenir ces lamelles dans une cuillerée à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles blondissent. Ajouter les têtes et arêtes, faire revenir 2 minutes puis verser le vinaigre et le vin blanc. Donner un bon bouillon, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire de moitié à petits frémissements durant 30 minutes puis filtrer.
Mettre les stigmates dans 3 cl d’eau tiède, laisser infuser ainsi 30 minutes puis verser l’ensemble dans le fumet de maquereau acidulé avec 1 cuillérée à café de poudre marine.
Laisser infuser 30 minutes, ajouter le reste d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement puis filtrer à nouveau.
Assaisonner les filets de maquereau côté chair de sel et du reste de poudre Marine, puis les disposer sur plaque huilée (ou un plat) pouvant être glissée sous le grill de votre four.
Cuire les petits oignons nouveaux dans l’eau bouillante salée quelques minutes.
Plonger les salicornes quelques secondes dans l’eau bouillante.


Realisation


Préchauffer le grill de votre four.
Réchauffer la sauce maquereaux sans la faire bouillir. L’émulsionner éventuellement au fouet ou avec un petit mixeur plongeant.
Réchauffer les oignons dans cette sauce ainsi que les algues et les salicornes.
Glisser les maquereaux sous le grill de votre four après avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de la sauce maquereaux.
Dresser harmonieusement les filets, les oignons, les algues et les herbes (salicornes, mertensia maritima et aster maritime).

 

Voir toutes les recettes durables KENZO ici !

Le fooding fait partie intégrante du lifestyle KENZO, il était donc important que cette passion puisse être combinée avec notre combat contre la surpêche

Notre troisième recette par François Pasteau - chef du restaurant l'Epi Dupin - est un émietté tiède de lieu jaune et pomme fruit.

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INGREDIENTS
- 150 g filet jaune (filet)
- 50 g échalotes ciselées
- 50 g amande bâton
- 10 g gingembre en brunoise
- 1 petite gouse d'ail
- ½ citron vert
- ½  citron jaune
- 5 feuilles d'estragon
- 5 feuille de coriandre
- 2 feuilles de menthe
- 2 pommes fruits
- curry (P.M)
- 50 g beurre
- 100 g salsola

 

Cuire le lieu jaune au four avec de l'huile d'olive.
Emietter à la fourchette. Débarasser dans un bol.
Faire torréfier les bâtons d'amande au four.
Ciseler l'échalote et la faire suer.
Ajouter le lieu jaune émietté, débarrasser et refroidir.

 

Faire la brunoise de gingembre.
Ciseler l'estragon, la menthe, la coriandre, le zeste de citron.
Eplucher, tailler et couper en quartiers les pommes fruits, les poêler au beurre et en fin de cuisson ajouter le curry.
Débarasser et laisser refroidir.

 

Préparation du mélange :
Dans le bol mélanger avec la chair du lieu jaune : l'échalote, la brunoise de gingembre, les bâtonnets d'amande, le jus des citrons, les herbes fraîches.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 8 cm, cercler les pommes fruits, mettre le mélange de poisson sur le dessus et passer au four 10 minutes à 180°C.

 

Dresser au centre de l'assiette et accompagner d'une salade de mâche. Servir tiède.

 

RESTAURANT  L’EPI  DUPIN
François  Pasteau
11  rue  Dupin
75006  PARIS

 

Voir toute les recettes durables KENZO ici !

Le fooding fait partie intégrante du lifestyle KENZO, il était donc important que cette passion puisse être combinée avec notre combat contre la surpêche

Notre seconde recette par Olivier Roellinger - chef du restaurant Maisons de Bricourt - est une daurade rôtie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes. 

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Au début de l'automne, les daurades se préparent à replonger dans les eaux profondes de l'hiver : elles sont grasses à souhait. Dans le potager, les tomates qui n'ont plus assez de soleil pour mûrir se demandent si elles vont finir sur des tas de feuilles. C'est le moment de les marier à un beau poisson brillant pour réaliser l'un de ces plats conviviaux que l'on dépose joyeusement au centre de la table, dont la vue et le parfum donnent faim.

 

Pour 4 personnes.

 

INGREDIENTS

 

Daurade Rotie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes.

- 1 daurade d'1,5 kg. Si elle est pêchée du jour, la faire attendre 24 h au frais.

- 1 oignon -12 petites échalottes

- 1 citron jaune

- 2 feuilles de laurier séchées

- Des brindilles de thym

- 1 c.à.s. de graines de fenouil

- 2 grains de poivre

- 3 grains de coriandre

- 2 dl de fumet de poisson

- 200 g de moules

- Queues de persil simple

- Branches de fenouil sauvage

- 100 g de beurre

- Sucre

- Sel


Marmelade de tomates 

- 500 g de tomates

- 150 g de sucre

- 1 c.à.s. de jus de citron.


Fumet de poisson

- 2 blancs de poireaux

- 1 carotte, 1 oignon

- 1 petite branche de céleri

- 1 gousse d'ail, thym, persil, laurier

- 1 zeste d'orange

- 1 rondelle de gingembre frais

- 2 dl de vin moelleux

- 400 g d'arêtes de soles

- 1 l d'eau

 

Facile et rapide. La marmelade de tomates se prépare bien à l'avance.


Préparation de base


A l'avance, préparer la marmelade de tomates vertes :

couper en gros quartiers, les tomates, en enlevant le pédoncule. Saupoudrer de sucre, arroser du jus de citron. Laisser macérer au frais durant 24 h, puis cuire au moins 3 h à petit feu en remuant souvent pour éviter que la marmelade attache. Cette marmelade peut se conserver un mois au réfrigérateur.


Le fumet de poisson :

passer les arêtes sous l'eau courante. Tailler en mirepoix la carotte, l'oignon et les blancs de poireaux. Faire suer au beurre. Mouiller avec le vin blanc moelleux. Donner un bon bouillon pendant 1 min. Ajouter les arêtes. Couvrir à hauteur avec 1 l d'eau. Ajouter les herbes, le zeste et le gingembre. Amener doucement à frémissement et laisser cuire 30 min environ, sans écumer, pour obtenir une clarification naturelle. En fin de cuisson, passer doucement à travers une passoire fine. Réserver au frais. Ce fumet se conserve 4 à 5 jours mais on peut également le congeler sous forme de glaçons et l'utiliser ainsi facilement en cuisine.

 

Réalisation


Ecailler délicatement la daurade, la vider en ouvrant le moins possible le ventre et la remplir de branches de fenouil.
Eplucher l'oignon et les échalotes.
Peler et détailler le citron en quartiers à vif, garder 2 zestes prélevés sur la peau et les blanchir.
Gratter et laver les moules sous le robinet. Les faire ouvrir à feu vif. Leur jus de cuisson seul, dans cette recette, nous intéresse. Les moules pourront être utilisées dans un autre plat, ou proposées sur de petites brochettes à l'apéritif.

 

Dernière minutes


Ciseler l'oignon. Allumer le four au maximum. Y chauffer un plat chaud, ajouter, oignon, poivre, coriandre, 80 g de beurre en petits morceaux, fenouil, zeste de citron, brindilles de thym, 1 dl de fumet de poisson et le jus filtré des moules. Glisser au four 20 min environ. Une arête de la nageoire dorsale doit pouvoir être retirée, mais avec une petite résistance.


Réchauffer la marmelade et échalotes.


Dans un plat de service, disposer le poisson sur un linge : cela permettra de découper le poisson devant les convives, sans qu'il glisse sur le plat. En outre, le linge absorbe le jus qui s'écoule du poisson.


Passer le jus de cuisson dans une passoire fine en pressant. Vérifier l'assaisonnement et l'acidité. Servir le jus en saucière, les échalotes et la marmelade décorée de quelques quartiers de citron cru en légumier.

 

Maisons de Bricourt

1 rue Duguesclin

35260 Cancale

 

Voir toutes les recettes durables KENZO ici !

KENZO s’engage dans la protection de l’écosystème marin en s’associant à la Blue Marine Foundation (BLUE), qui milite notamment contre la surpêche, la préservation  des  espèces de poissons en danger et la création de réserves maritimes.

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La vie marine est indispensable au développement de toute forme de vie. Carol et Humberto souhaitent donc frapper les consciences et sensibiliser le plus grand nombre aux ravages causés par la pêche intensive dans certaines zones marines importantes. La collection printemps-été 2014 met en exergue les espèces les plus menacées, que l’on retrouve sur les imprimés phares de la saison et dans des versions brodées ou perlées. Le slogan « No fish No Nothing » vient renforcer cette prise de position. Il sert d’étendard à nos actions menées en collaboration avec BLUE.